Timp de preparare: 45 min
Dificultate: medie
Porții: 4 porții
Ingrediente:
- Tocată vegetală Verdino – 2 buc (400 g)
- Foi de orez congelate – 1 pachet
- Ciuperci shiitake – 30 g
- Ceapă verde – 1/2 legătură
- Castane de apă – 100 g cutie
- Frunze salată romaine – 100 g
- Ghimbir – 5 cm
- Usturoi – 6 g (2 căței)
- Frunze de bambus – 4 buc (pentru decor)
- Ulei pentru prăjit – 500 ml
- Ulei de susan – 50 ml
- Sos de soia – 100 ml
- Busuioc fresh – 10 g
- Mentă fresh – 10 g
Sos:
- Soia – 150 ml
- Mirin – 150 ml
- Ulei de susan – 50 ml
- Semințe de susan – 2 g
- Ardei iute roșu – 1 buc
- Ceapă verde – 1/2 legătură
Preparare:
Înțepăm vinetele cu cuțitul în câteva puncte.
1. Într-un bol cu apă caldă punem ciupercile shiitake la hidratat până se înmoaie, îndepărtăm cotoarele, iar pălăriile le tăiem mărunt.
2. Castanele chinezești le tocăm tot mărunt și le punem peste ciupercile shiitake într-un bol de inox. Adăugăm tocata vegetală peste ciuperci și castane.
Ceapa verde o tocăm rondele și o adăugăm peste compoziția de tocată împreună cu ghimbirul și usturoiul tocat mărunt.
Adăugăm soia și ulei de susan după gust și amestecăm bine compoziția.
3. Compoziția rezultată o porționăm în bile egale de 30 g pe o tavă.
4. Desfacem foile într-un prosop umed, așa le putem păstra proaspete și evităm uscarea lor.
Umezim blatul de lucru cu puțină apă și întindem foile pe masă, una câte una.
Punem compoziția pe fiecare foaie și rulăm foile, iar la sfârșit lipim colțul cu puțină făină amestecată cu apă.
5. Între timp, punem uleiul într-o tigaie la foc mediu și lăsăm să se încingă.
Prăjim rulourile până ce foaia devine crocantă și aurie, scoatem rulourile pe o farfurie cu hârtie absorbantă.
Sosul:
6. Într-un bol amestecăm soia, mirin, semințe de susan, ceapă verde tocată rondele și ardei iute roșu tocat mărunt. Amestecăm bine sosul și păstrăm separat până în momentul servirii. Pe un platou se montează frunze de salată, rulourile, frunze de mentă și busuioc și sosul.
7. Se servește ruloul învelit în frunză de salată verde, mentă și busuioc câte o frunză în fiecare rulou.
