Spring rolls cu tocată vegetală

Timp de preparare: 45 min

Dificultate: medie

Porții: 4 porții

 

Ingrediente:

  • Tocată vegetală Verdino – 2 buc (400 g)
  • Foi de orez congelate – 1 pachet
  • Ciuperci shiitake – 30 g
  • Ceapă verde – 1/2 legătură
  • Castane de apă – 100 g cutie
  • Frunze salată romaine – 100 g
  • Ghimbir – 5 cm
  • Usturoi – 6 g (2 căței)
  • Frunze de bambus – 4 buc (pentru decor)
  • Ulei pentru prăjit – 500 ml
  • Ulei de susan – 50 ml
  • Sos de soia – 100 ml
  • Busuioc fresh – 10 g
  • Mentă fresh – 10 g

Sos:

  • Soia – 150 ml
  • Mirin – 150 ml
  • Ulei de susan – 50 ml
  • Semințe de susan – 2 g
  • Ardei iute roșu – 1 buc
  • Ceapă verde – 1/2 legătură

 

Preparare:

Înțepăm vinetele cu cuțitul în câteva puncte.
1. Într-un bol cu apă caldă punem ciupercile shiitake la hidratat până se înmoaie, îndepărtăm cotoarele, iar pălăriile le tăiem mărunt.
2. Castanele chinezești le tocăm tot mărunt și le punem peste ciupercile shiitake într-un bol de inox. Adăugăm tocata vegetală peste ciuperci și castane.
Ceapa verde o tocăm rondele și o adăugăm peste compoziția de tocată împreună cu ghimbirul și usturoiul tocat mărunt.
Adăugăm soia și ulei de susan după gust și amestecăm bine compoziția.
3. Compoziția rezultată o porționăm în bile egale de 30 g pe o tavă.
4. Desfacem foile într-un prosop umed, așa le putem păstra proaspete și evităm uscarea lor.
Umezim blatul de lucru cu puțină apă și întindem foile pe masă, una câte una.
Punem compoziția pe fiecare foaie și rulăm foile, iar la sfârșit lipim colțul cu puțină făină amestecată cu apă.
5. Între timp, punem uleiul într-o tigaie la foc mediu și lăsăm să se încingă.
Prăjim rulourile până ce foaia devine crocantă și aurie, scoatem rulourile pe o farfurie cu hârtie absorbantă.

Sosul:

6. Într-un bol amestecăm soia, mirin, semințe de susan, ceapă verde tocată rondele și ardei iute roșu tocat mărunt. Amestecăm bine sosul și păstrăm separat până în momentul servirii. Pe un platou se montează frunze de salată, rulourile, frunze de mentă și busuioc și sosul.
7. Se servește ruloul învelit în frunză de salată verde, mentă și busuioc câte o frunză în fiecare rulou.

Quesadilla cu măcinată vegetală și Cheddar de cocos

Timp de preparare: 25 min

Dificultate: ușoară

Porții: 4 porții

 

Ingrediente:

  • Foi tortilla – 250 g/4 buc (foaie 30 cm)
  • Ceapă albă tocată julienne – 200 g
  • Ardei gras roșu tăiat julienne – 200 g
  • Roșii tăiate julienne – 200 g
  • Usturoi tocat mărunt – 10 g
  • Măcinată vegetală Verdino 340 g
  • Cheddar vegetal Verdino – 150 g
  • Ulei de măsline – 80 ml
  • Sare – 4 g
  • Piper – 2 g
  • Oregano – 2 g
  • Roșii în bulion tăiate cuburi – 200 g
  • Apă – 100 ml

Guacamole cu ierburi aromatice:

  • Avocado – 2 buc
  • Ceapă roșie – 100 g
  • Ardei iute – 1 buc
  • Suc de la 1 lime
  • Frunze de mentă – 8 g
  • Frunze de busuioc – 8 g
  • Frunze de pătrunjel – 8 g
  • Coriandru – 8 g
  • Sare – 2 g
  • Ulei de măsline – 50 ml

 

Preparare:

Înțepăm vinetele cu cuțitul în câteva puncte.
1. Într-o cratiță cu puțin ulei de măsline sotăm ceapa, ardeiul și usturoiul, adăugăm roșiile, măcinata vegetală și roșiile în bulion. Amestecăm bine și fierbem sosul 5 minute.
Potrivim gustul cu sare, piper și oregano și continuăm fierberea 2 minute, ca toate ingredientele și aromele să se combine între ele și sosul să ajungă la o consistență cât mai omogenă.
2. Într-o tigaie încinsă punem o foaie de tortilla și presărăm pe jumătate din ea Cheddar vegetal ras sau felii.
Punem 2 linguri din compoziția de mai sus și iar Cheddar vegetal. Apoi punem cealaltă jumătate de tortilla peste și presăm ușor cu o paletă. Lăsăm 2 minute și întoarcem pe cealaltă parte și mai lăsăm 2 minute până când foaia este crocantă.
Scoatem quesadilla pe o farfurie și repetăm procesul cu toate foile.

Guacamole:

3. Într-un bol de inox amestecăm avocado tăiat cuburi cu toate ingredientele de mai sus tocate mărunt, asezonăm după gust cu sare, piper și suc de lime.
4. Servim quesadilla cu guacamole separat.

Chilli sin carne cu măcinată vegetală, orez și guacamole

Timp de preparare: 25 min

Dificultate: medie

Porții: 4 porții

 

Ingrediente:

  • Măcinată vegetală Verdino 2 buc (680 g)
  • Ceapă albă tocată cuburi – 250 g
  • Ardei gras roșu tocat cuburi – 250 g
  • Ardei iute tăiat rondele – 25 g (1 buc)
  • Fasole roșie la conservă – 200 g
  • Porumb la conservă – 100 g
  • Usturoi – 4 căței
  • Roșii cuburi în bulion – 400 g
  • Sare – 2 g
  • Oregano – 2 g
  • Piper – 2 g
  • Boia dulce – 2 g
  • Chimion – 2 g
  • Pastă de tomate – 50 g
  • Coriandru fresh 20 g
  • Ulei de măsline – 100 ml
  • Supă de legume – 200 ml
  • Chipsuri de porumb (nachos) – 200 g

Guacamole:

  • Avocado – 2 buc
  • Ceapă roșie – 100 g
  • Ardei iute – 20 g
  • Suc de la 1 lime
  • Frunze de mentă – 5 g
  • Frunze de busuioc – 5 g
  • Pătrunjel – 5 g
  • Coriandru – 5 g
  • Sare – 2 g
  • Ulei de măsline – 10 ml

Orez basmati:

  • Ulei de măsline – 50 ml
  • Unt – 20 g
  • Scorțișoară baton – 1 buc
  • Orez sălbatic – 200 g
  • Apă – 400 g
  • Sare – 2 g

 

Preparare:

1. Punem o cratiță la încins cu puțin ulei, la foc mediu. Adăugăm ceapa, usturoiul și sotăm 2 minute până când ceapa devine aurie.
Adăugăm ardeiul și mai sotăm 2 minute, adăugăm măcinata vegetală și amestecăm bine până se desface în bucăți mici, adăugăm roșiile în bulion, pasta de tomate și supă de legume sau apă.
Lăsăm să fiarbă 5 minute ca sosul să ajungă la consistența dorită și putem adăuga condimentele (sare, piper, oregano, boia, chimion) și amestecăm ca toate aromele să se combine între ele.
2. Când preparatul este gata, putem pune fasolea roșie și porumbul, iar la sfârșit presărăm coriandru fresh tocat mărunt.

Guacamole:

3. Într-un bol de inox amestecăm avocado tăiat cuburi cu toate ingredientele de mai sus tocate mărunt și asezonăm după gust cu sare, piper și suc de lime.
4. Servim chilli cu orez și guacamole sau cu chipsuri de porumb.

Kebab cu mititei vegetali, salată fatoush și sos de iaurt

Timp de preparare: 20 min

Dificultate: ușoară

Porții: 4 Porții

 

Ingrediente:

  • Mici picanți Verdino – 4 buc (800 g)
  • Bețe de frigărui – 16 buc

Salata crocantă:

  • Mix de salată – 150 g
  • Castraveți fabio – 200 g
  • Ceapă roșie – 100 g
  • Roșii cherry – 120 g
  • Lipie pentru crutoane – 2 foi
  • Pătrunjel – 1 legătură
  • Mentă – 20 g
  • Sumac – 2 g

Dressing:

  • Ulei de măsline – 100 ml
  • Sirop de rodie – 100 ml
  • Suc de lămâie – 50 ml
  • Sare – 2 g
  • Piper – 2 g

Sos de iaurt cu mentă:

  • Iaurt vegan – 200 g
  • Sare – 2 g
  • Piper – 2 g
  • Ulei de măsline – 20 ml
  • Suc de la 1/2 lime

 

Preparare:

Sos de iaurt:

1. Într-un bol amestecăm iaurtul cu restul ingredientelor și punem deoparte la rece până în momentul servirii.
2. Punem o tigaie grill la foc mediu și înfigem mititeii pe câte un băț de frigăruie și îi frigem pe fiecare parte câte 4 minute, apoi îi scoatem pe o farfurie și îi păstrăm la cald până preparăm și salata.

Salată fattoush:

3. Într-un bol separat amestecăm ingredientele pentru dressing până capătă o consistență cremoasă peste dressing, adăugăm toate ingredientele pentru salată și amestecăm ușor, ca dressingul să acopere toată salata.
4. Montăm mititeii pe o farfurie cu salată în mijloc și servim cu sos de iaurt cu mentă.

Burger vegetal cu sos tartar

Timp de preparare: 20 min

Dificultate:ușoară

Porții: 2 porții

 

Ingrediente:

  • Chiflă burger – 2 buc
  • Burger vegetal Verdino – 2 buc
  • Salată verde – 4 frunze
  • Roșii – 200 g
  • Castraveți murați – 200 g
  • Bacon vegetal Verdino – 200 g
  • Cheddar vegetal Verdino – 200 g

Sos burger:

  • Maioneză vegetală – 300 g
  • Castraveți murați – 100 g
  • Ceapă roșie – 100 g
  • Pătrunjel – 1 legătură
  • Sos barbecue – 100 g

 

Preparare:

1. Punem o tigaie grill la încins și frigem chiftelele de burger pe fiecare parte câte 4 minute.
Când este aproape gata, punem 4 felii de bacon și le frigem până devin crocante.
2. Când burgerul este gata, punem câte 2 felii de Cheddar pe fiecare chiftea, lăsăm câteva secunde să se topească brânza.
3. Tăiem chiflele pe din două, le stropim cu ulei de măsline și le prăjim într-o tigaie încinsă sau grill până devin crocante.

Sosul:

4. Amestecăm într-un bol toate ingredientele pentru sos și le păstrăm la rece până montăm burgerul.
5. Pe partea de jos a chiflei punem o lingură de sos și 2 frunze de salată, deasupra punem chifteaua de burger vegetal cu Cheddar topit, feliile de bacon crocant, roșii felii, castraveți murați și încă o lingură de sos. La sfârșit punem capacul chiflei. Burgerul se servește cu cartofi prăjiți.

Cheeseburger vegetal cu avocado și salsa de castraveți

Timp de preparare: 30 min

Dificultate:ușoară

Porții: 2 porții

 

Ingrediente:

  • Chifle burgeri – 2 buc
  • Cheeseburgeri vegetali Verdino – 2 buc
  • Ulei de măsline – 100 ml
  • Salată verde – 4 frunze
  • Ceapă roșie – 100 g
  • Avocado – 1 buc

Salsa de castraveți cu iaurt:

  • Castraveți fabio – 200 g
  • Iaurt vegetal – 200 g
  • Mărar -1/2 legătură
  • Sare – 2 g
  • Piper – 1 g

Chipsuri de dovlecei:

  • Dovlecei – 300 g
  • Făină – 100 g
  • Sare – 2 g
  • Ulei pentru prăjit – 300 ml

 

Preparare:

1. Încingem grătarul la foc mediu și prăjim chiftelele de cheeseburger Verdino foarte bine pe fiecare parte, aproximativ 4 min. Tăiem chiflele pe din două, le stropim cu puțin ulei de măsline, apoi le prăjim până devin crocante.

Chipsuri de dovlecei:

2. Tăiem dovleceii felii cât se poate de subțiri, îi punem într-o sită și îi presărăm cu sare. Îi lăsăm la scurs aproximativ 10 minute, apoi îi clătim cu apă rece pentru a elimina excesul de sare. Îi stoarcem bine, îi trecem prin făină și îi prăjim în ulei încins, apoi îi scoatem pe hârtie.
3. Tăiem avocado felii și îi stropim cu suc de lămâie pentru a evita oxidarea.

Salsa de iaurt cu castraveți:

4. Tăiem castraveții rondele și îi amestecăm într-un bol cu mărarul tăiat mărunt, iaurtul vegetal, sare și piper, după gust.