Platou aperitive vegetale

Timp de preparare:20 min

Dificultate: ușoară

Porții: un platou

 

Ingrediente:

  • Feta vegetală Verdino – 200 g
  • Cheddar vegetal Verdino – 80 g
  • Apio – 100 g
  • Morcov – 100 g
  • Mortadella cu fistic vegetală Verdino – 200 g
  • Măsline Kalamata – 100 g
  • Bruschete cu roșii sote și pastă vegetală cu ardei copt
  • Pastă vegetală cu ardei copt Verdino – 180 g
  • Pâine de casă (pave, cu maia) – 1 buc
  • Roșii cherry – 200 g
  • Busuioc – 20 g
  • Usturoi – 10 g
  • Ulei de măsline – 50 ml
  • Bruschete cu mix de ciuperci
  • Pastă vegetală cu ciuperci Verdino – 180 g
  • Ciuperci champignon – 100 g
  • Ciuperci pleurotus – 100 g
  • Mărar – 1 legătură
  • Ulei de măsline – 50 ml
  • Cimbru – 2 g

Sos pentru legume:

  • Iaurt vegetal – 150 g
  • Maioneză vegetală – 100 g
  • Ceapă roșie – 30 g
  • Usturoi – 5 g
  • Pătrunjel – 1 lingură
  • Mărar – 1 lingură
  • Suc de la 1/2 lămâie
  • Sare – 1 g
  • Piper – 1 g

 

Preparare:

Bruschete cu ciuperci:

1. Spălăm ciupercile și le tăiem cuburi. Punem o tigaie la încins cu puțin ulei de măsline și sotăm ciupercile 2 minute. La sfârșit, adăugăm mărarul tocat sare și piper după gust.
Pâinea pentru bruschete se taie felii mai groase, se stropește cu ulei de măsline și se presară cu cimbru uscat, apoi se prăjește pe ambele părți în tigaia încinsă în prealabil.
Întindem pasta vegetală pe fiecare felie de pâine prăjită și deasupra punem sote-ul de ciuperci.

Bruschete cu roșii:

2. Punem o tigaie pe foc cu puțin ulei de măsline, adăugăm usturoiul și roșiile în tigaie. Nu lăsăm tigaia pe foc decât până se încălzește puțin uleiul, adăugăm frunzele de busuioc, sare și piper, apoi punem într-o farfurie, separat.
Pâinea pentru bruschete se taie felii mai groase, se stropește cu ulei de măsline și se presară cu cimbru uscat, apoi se prăjește în tigaia încinsă în prealabil.
Întindem pasta vegetală pe fiecare felie de pâine prăjită și deasupra punem sote-ul de roșii.

Sosul:

3. Amestecăm toate ingredientele într-un bol de inox și punem la rece până în momentul montării platoului.
Spălăm legumele și le tăiem batoane.
4. Se montează bruschetele pe platou, cu legume, sosul de iaurt, măslinele, aperitivele vegetale Verdino.

Curry Thai cu legume și chifteluțe vegetale

Timp de preparare: 25 min

Dificultate: ușoară

Porții: 4 porții

 

Ingrediente:

  • Pastă curry galbenă – 100 g
  • Lapte de cocos (cremă) – 1 l
  • Lapte de caju – 1 l
  • Ulei de măsline – 100 ml
  • Turmeric/ curcuma – 2 g
  • Sare – 2 g
  • Piper – 2 g
  • Ceapă verde – 1 legătură
  • Dovlecei fără miez, tăiați felii (zucchini) – 500 g
  • Broccoli – 200 g
  • Conopidă – 200 g
  • Morcov tăiat rondele – 400 g
  • Ardei iute – 1 buc
  • Coriandru proaspăt – 20 g
  • Chifteluțe vegetale Verdino – 20 buc

 

Preparare:

1. Punem o cratiță la foc mediu cu ulei și sotăm 2 minute pasta curry.
Adăugăm în cratiță laptele de cocos, cel de caju și un praf de turmeric, amestecăm și lăsăm totul să fiarbă 10 minute la foc mic.
2. Într-o oală separat punem apa cu sare la fiert. Când a început să fiarbă apa, adăugăm morcovul și restul legumelor, fierbem 3 minute și apoi le scoatem într-un vas cu apă foarte rece. La fel facem și cu dovlecelul, dar îl lăsăm 1 minut la fiert.
3. După ce sosul a fiert ușor 10 minute, adăugăm chifteluțele vegetale în sos și fierbem 4 minute la foc mic.
Potrivim sosul de sare și piper după gust, adăugăm legumele și mai fierbem 2 minute.
4. Punem sosul curry cu legume în farfurii adânci, presărăm cu ardei iute rondele, ceapă verde și coriandru tocat proaspăt.
Se servește cu orez basmati separat.

Năut sotat cu roșii și cârnați vegetali Bratwurst cu spanac

Timp de preparare: 20 min

Dificultate: ușoară

Porții: 4 porții

 

Ingrediente:

  • Cârnăciori Bratwurst cu spanac vegetali Verdino – 400 g
  • Năut fiert la conservă – 400 g
  • Ceapă albă tăiată cuburi – 100 g
  • Morcov tăiat cuburi – 50 g
  • Usturoi – 2 căței
  • Roșii în bulion – 100 g
  • Foi de dafin – 1 buc mică
  • Roșii cherry tăiate jumătăți – 70 g
  • Sare – 2 g
  • Piper – 1 g
  • Pătrunjel -1/2 legătură
  • Ulei de măsline – 50 ml
  • Cimbru – 1 crenguță
  • Apă sau supă de legume – 200 ml

 

Preparare:

1. Punem o tigaie la încins la foc mediu cu puțin ulei de măsline.
Adăugăm în tigaie ceapa, morcovul, usturoiul, cimbru și sotăm 3 minute, după care adăugăm năutul cu tot cu lichid și amestecăm.
Aducem la punctul de fierbere și adăugăm roșiile în bulion și 200 ml apă. Lăsăm totul să fiarbă 4 minute.
2. Separat, într-o tigaie sau grătar, punem cârnăciorii vegetali la fript și îi gătim 2 minute pe fiecare parte, apoi îi adăugăm în tigaia cu năut.
Potrivim gustul cu sare, piper și adăugăm și roșiile Cherry tăiate jumătăți. Vrem ca roșiile să rămână cât mai tari, așa că nu vom mai lăsa pe foc decât 1 minut.
3. Luăm tigaia de pe foc și presărăm cu pătrunjel tocat deasupra.

Cartofi umpluți cu bacon și Cheddar vegetal

Timp de preparare: 25 min

Dificultate:ușoară

Porții: 4 porții

 

Ingrediente:

Salată:

 

Preparare:

1. Scobim cartofii, lăsând marginile mai groase și punem miezul cartofilor într-un bol.
Tocăm ceapa verde rondele subțiri și o adăugăm peste cartofi.
2. Tăiem baconul vegetal fâșii subțiri și îl prăjim în tigaie până devine crocant, apoi adăugăm în vasul cu cartofi și ceapa verde, pătrunjelul tocat fin, sare și piper după gust, usturoi ras, jumătate din cantitatea de Cheddar vegetal tăiat cubulețe și ulei de măsline. Amestecăm bine până se omogenizează toate ingredientele.
3. Umplem cartofii cu această compoziție, punem într-o tavă de cuptor cu hârtie de copt.
Presărăm restul de Cheddar vegetal ras și punem la cuptor 15 minute la 180°C.

Salată:

4. Într-un bol amestecăm toate ingredientele pentru salată și asezonăm după gust cu sare, piper, oțet balsamic și ulei de măsline.
5. Cartofii se servesc cu salată separat.

Feta vegetală în aluat crocant

Timp de preparare: 30 min

Dificultate: medie

Porții: 4 porții

 

Ingrediente:

  • Feta vegetală Verdino – 400 g
  • Foi de orez congelate – 4 foi
  • Ulei pentru prăjit – 500 ml
  • Făină – 30 g
  • Apă – 30 ml
  • Semințe de susan – 20 g

Dressing de rodie:

  • Reducție de rodie – 100 ml
  • Ulei de măsline – 100 ml
  • Suc de la 1 lămâie

Salată:

  • Mix de salată – 200 g
  • Ceapă roșie – 100 g
  • Ridichi – 100 g
  • Lipie pentru crutoane – 100 g
  • Castraveți – 150 g
  • Frunze de mentă – 10 g
  • Ceapă verde – 1 legătură
  • Frunze de pătrunjel – 1 legătură
  • Roșii cherry – 150 g

Decor:

  • Sumac – 1 g
  • Semințe de susan -1 g

 

Preparare:

1. Tăiem feta vegetală pe din două (100 g felia) și învelim fiecare felie în foi de orez, pe care le lipim la capete cu un amestec din făină și apă.
2. Punem uleiul la încins și prăjim pachețelele cu feta vegetală până devin crocante și aurii. Scoatem pe o farfurie cu hârtie de bucătărie.
3. Tăiem lipia triunghiuri și o prăjim câteva secunde într-o tigaie cu puțin ulei de măsline până devine crocantă.
4. Într-un bol de inox amestecăm toate ingredientele pentru dressing până capătă o consistență cremoasă (mai groasă).
5. Într-un alt bol, punem toate ingredientele pentru salată și asezonăm salata cu dressingul de mai sus.
6. Punem salata în farfurii și deasupra punem câte un pachețel crocant cu feta vegetală, tăiat pe din două. Mai stropim deasupra puțin dressing, sumac și semințe de susan.

Tortilla wrap cu alternativă vegetală la carne Green Course